• La Daube Provençale prête à servir
  • Cuisson de la Daube Provençale
  • Préparation de la Daube Provençale


La daube à la provençale

Matériel :

- un saladier ou une jatte

- une cocotte en terre, en fonte ou une daubière

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 1,200 kg de paleron

- 2 tranches de petit salé nature

- 3 oignons

- 5 carottes

- 2 gousses d'ail

- 1 blanc de poireau

- 1 branche de céleri

- 1 branche de Thym

- 2 feuilles de Laurier

- 1 zeste d'orange

- 3 clous de girofle + 1∕2 cuillère à café de muscade

- 4 graines de genièvre

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Quelques olives noires (facultatif)

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 bouchon de cognac ou armagnac (facultatif)

- 1 bouteille de vin rouge (Elite Fût de chêne)

- Sel + poivre

 

Préparation

La veille faire mariner dans une jatte ou un saladier

- la viande coupée en gros cubes

- 1 oignon piqué de clous de girofle + laurier

- le thym, le genièvre

- 1 blanc de poireau tronçonné + 1 carotte, la branche de céleri

- 2 gousses d'ails écrasés mais en chemise

- 1 zeste d'orange

- 1 bouchon de cognac

Couvrir de vin et mettre au frigo 24h

Egoutter la viande

Retirer le poireau et le céleri de la marinade.

Dans une cocotte verser l’huile d'olive.

Couper l'oignon et le laisser suer.

Ajouter la viande, la saisir de tous les côtés et verser en pluie la farine, bien remuer.

Ajouter le petit salé, puis le concentré de tomates et faire revenir.

Couvrir avec la marinade et ajouter des herbes, du sel et du poivre.

Remettre l'oignon piqué de girofle, l'ail en chemise.

Trancher les carottes en rondelles de 1 cm, les rajouter 1 heure avant la fin de cuisson avec les olives.

Laisser mijoter à feu doux 5 à 6 heures (mettre un couvercle à récipient d'eau).

Surveiller de temps à temps.

Servir avec des pommes de terre à la vapeur, polenta ou des pâtes (au choix).

Vous pouvez boire avec cette daube : Elite rouge ou fût de chêne

 

Bon appétit !